蛋白质是人体生命活动的**营养要素，蛋白质的基本组成单位就是氨基酸，如果人体中缺乏任何一种必须氨基酸，会使的机体不能顺利合成蛋白质，影响机体的代谢障碍等。
氮的总平衡是指每日摄取的氮量与粪，尿和皮肤排出的氮量相等，实际上就是蛋白质与氨基酸之间不断合成分解的平衡。如果摄入的过多蛋白质超出机体的调节能力，平衡机制会被破坏，若机体补充的蛋白质很少，体内的蛋白质会继续分解，形成负氮平衡。
氨基酸分解代谢所产生的的a-*酸，会随着不同特性的循糖或者脂的代谢途径进行代谢，再合成新的氨基酸，转变为糖和脂肪，或进入三羧循环氧化分解成二氧化碳和水，并释放出能量。
氨基酸参与构成酶，激素以及部分维生素，酶的化学本质是蛋白质，如胃蛋白酶，含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物，如生长激素，胰岛素等，有的为维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在，酶，激素，维生素在调节生理机能，催化代谢过程中起着十分重要的作用。
